大家好，我是膳小二，或许每个人对陈皮一点都不陌生，很多人还对小时候在超市里或者市场上买的九制陈皮的味道还存有依依不舍的怀旧味道。但其实很多人都不知道，其实新会陈皮和九制陈皮完全不是一种东西。那今天我们就来聊聊新会陈皮和九制陈皮的区别吧！
什么是新会陈皮？
新会陈皮的原料是产于新会的茶枝柑柑皮，经过摘果、洗果、晾干、开皮、反皮、晒皮、仓储陈化多个工序，以阳光生晒、干仓存储为佳，新会柑皮需要储存陈化三年以上才能称为新会陈皮。新会陈皮是纯天然晒制，无任何添加物，所以在气味上是随着储存时间越长，刺激味减少，柑果香味会变淡，新会陈皮的陈香味会变浓郁。
新会陈皮
纯天然晒制的新会陈皮相对于其他陈皮有着明显优势，相较于其他药用性陈皮或者柑皮零食来说，是具有食养、药用、茶饮等多种用途。
什么是九制陈皮？
九制陈皮是广东地区的传统名吃之一，属于凉果类食品，全称广式九制陈皮。九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料，经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序，始成正式产品。因工艺繁杂严谨，故称之“九制”。
九制陈皮其采用的原料为普通的柑橘皮而并非是新会茶枝柑的柑皮，且不符合柑皮陈化年才算陈皮的严格标准，因此，“九制陈皮”并非陈皮，只是一种凉果零食。
什么是法制陈皮？
这里可能大家就会有点疑问，“法制陈皮”跟“九制陈皮”有关吗，怎么这么像？其实法制陈皮为药用工艺陈皮，具备陈皮陈化特点，据《全国中药成药处方集》（南京方）法制陈皮：“以水泡淡，用滚开水冲淋数次，至陈皮之味不苦为度；另用甘草2两，乌梅肉1两煎成浓汁，将陈皮浸入汁内，拌匀，晒至半干，再用下药（白沙参、川贝母、西青盐、粉甘草各5钱）共研细末，拌于陈皮之上晒干”，这就是现代法制陈皮一类制法。
法制陈皮以药物混制或熏制，会消散原有的大部分挥发油物质，保留大部分黄酮类物质，不具有食养特性和茶饮特性，仅作为药物使用，而且所采用的原料不一定是茶枝柑柑皮。法制陈皮能够保存很久，药用价值较明显，最经典的代表就是清代进贡给慈禧太后的“法制新会陈皮”。另外因为有些造假陈皮是通过其他物质染色而成的，形状也与法制陈皮和高年份新会陈皮相似，因此最好在专门的药店询问法制陈皮。
为什么没有新会陈皮制作的零食陈皮？
新会陈皮首先是用作药材，燥湿化痰、理气健脾，然后是作为食材去膻增香之用。
为何不能作为零食？
因为真正的新会柑里头，都含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，回到柑香醇必须有个陈化的过程，时间越久陈香味越明显。而在新皮的阶段，如果用来作为零食，口感会麻而涩，不管你加多少甜份量，依旧难以解决这种口感。
再者，新会陈皮由于其特殊的地理和功效，市场定价较高，制作零食难以控制成本。所以总的来说，市面上才不会看到用新会陈皮来制作九制陈皮的。
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