说到陈皮，大家都会有疑问：“什么是陈皮？是晒干的橘子皮吗？”其实陈皮又叫橘皮，但又不是普通的橘皮，陈皮是取柑橘类水果的果皮干燥加工而成的，放置时间较长后，故称陈皮，陈皮年份越长越好。
陈皮是一味味苦性温的中药，具有理气和中，祛湿化痰的功效。另外一方面，陈皮也能膳食，平时生活中也有不少人会把陈皮茶作为一种理气消胀的选择。
然而，对于陈皮的认知，很多人存在误区。其中，一个普遍的误区是：橘子皮晒干放置一年以上就是陈皮。
事实上，这个观点并不准确。陈皮的制作过程远比这复杂。首先，陈皮的制作需要选用成熟的柑橘类水果的果皮，这些果皮经过清洗、剥离等步骤后，会进行晾晒。晾晒的过程非常关键，需要掌握好温度、湿度等因素，以确保果皮的水分完全蒸发，同时避免果皮发霉变质。
晾晒后的果皮需要进行陈化处理。陈化是陈皮制作过程中最为关键的一步，也是形成陈皮独特药效和口感的重要环节。在陈化过程中，果皮的挥发油会逐渐挥发，果皮的化学成分也会发生改变，从而形成陈皮的独特药效。
一般来说，陈化需要一定的时间，通常在三年以上。在这个过程中，果皮需要定期翻晒、通风等处理，以保持其干燥、无霉变的状态。同时，陈化过程中还需要注意防止虫蛀、鼠咬等损害。
因此，橘子皮晒干放置一年以上并不能成为真正的陈皮。要想制作出优质的陈皮，需要经过严格的晾晒、陈化等过程，并掌握好相应的技术要点。只有这样，才能保证陈皮的药效和口感，使其真正成为一种具有保健价值的中药材。
总之，要想制作出优质的陈皮，需要经过严格的晾晒、陈化等过程。
我们看看被列入国家非物质文化遗产的新会陈皮炮制技艺流程是怎样的吧。
新会陈皮的制作技艺，通过反复的实践和研究，建立起一套独特的“三时”、“三式”、“三色”和“三瓣”分级标准。从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学的制作技艺流程。
三时，指三个采收时段。
三式，指三种货式。
三色，指三种颜色。
三瓣，指三瓣开皮。
新会陈皮，果以扁身油皮方为上品，刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统，艺以“冬前好天气，失水软反皮。自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。
此外，还要适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时返晒。
看到这里就理解为什么晒干的橘子皮不能简单称为陈皮了吧！
我们来自新会陈皮的发源地广东新会，在新会有自己的门店、柑园和仓库。喜欢陈皮的朋友，欢迎私聊交流！
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