蔬菜界有一个神奇的存在——香菜，大众对它的评价可谓是两极分化。
爱它的人将其奉为美味，认为它有着清新提神的气味，几乎每一道菜都要用它点缀。
讨厌它的人却对它深恶痛绝，光是闻到气味就已经无法忍受，更加不可能将它加入烹煮好的饭菜里。
为什么同一种蔬菜，会散发出两种截然不同的气味呢？一项研究揭开困扰大众多年的疑问：原来，香菜是香是臭，或受我们的基因影响。
一、爱不爱吃香菜，全是基因注定？
有科学家对香菜的化学成分进行了分析，发现香菜之所以会发出强烈气味，主要是因为它含有各种各样的醛类化合物。
不同种醛类之间产生的气味又不尽相同，有的可以产生类似水果的香味，有的又会产生与肥皂味类似的刺激性气味。
香菜本身确实是会散发出两种截然不同的气味，那为什么有人只能闻到臭味呢？
这是染色体基因变异导致的。研究者对比了喜欢香菜者和讨厌香菜者的DNA，结果发现：
讨厌香菜的人，其11号染色体上都有一个叫“OR6A2”的基因。这种基因对醛类化合物非常敏感，容易与其产生特异性结合，并散发出类似肥皂或臭虫的味道。
因此，在携带此种基因的人看来，香菜自然是臭的。此外，讨厌香菜者的基因里还有一种特殊的苦味味觉，这也让他们更容易察觉和接收香菜的苦味。
不过，要注意的是基因并不能完全决定一个人对香菜的态度，有时，后天环境也会影响我们对香菜的感受。
有营养学家就曾提到，即使是携带不爱吃香菜基因的群体，也有可能在爱吃香菜家人的带动下，变得喜欢香菜，反之亦然。
所以，讨厌香菜并不是一种挑食行为，也不是不懂欣赏，而是天生基因或后天生活环境影响所致。
二、香菜除了提味，还有5大功效
虽然香菜的气味存在争议，但不管是吃香菜的人，还是不吃香菜的人，都不能否认它的营养价值。
香菜营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2、和苹果酸钾等营养物质，除此之外，它同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。
因此，它不仅能为料理增色调味，还能够补充人体所需营养，有利于身体健康。有研究就发现，常吃香菜，或能收获以下5个好处：
1.祛除寒气
香菜性温，适量食用可以促进消化、温胃散寒，尤其适用于脾胃虚寒的人群。
建议食用时先将香菜切碎成末，放入烹调好的粥里做成香菜粥，再加入消食理气的橘皮和温胃散寒的生姜。这样能将祛除寒气的效果发挥到最大，也有助于促进肠胃蠕动。
2.增进食欲
没有胃口吃饭时，可以在菜肴中适量加一些香菜。一方面，香菜内含有多种促进唾液分泌的挥发油物质，如甘露糖醇、芳樟醇等，可以加速肠胃蠕动，有效增进食欲。
另一方面，香菜也可以祛腥提味，让菜肴闻起来更鲜香更美味，吸引我们食用，简直是一举两得。
3.治疗感冒
气温骤然变化时，伤风感冒人群就会明显增多，流鼻涕、打喷嚏得特别难受，这时如果不想吃药，就可以采用食疗。
可以用香菜、饴糖和米汤一起蒸煮，等糖融化后盛出服用，即可用于治疗伤风感冒。但要注意，这个方法仅适用于体质较好、身壮体实的人群。
4.保护心血管
香菜中富含维生素C和钾，可以有效扩张血管、降低血脂、软化血管等作用。日常适量食用，可以预防动脉粥样硬化和众多心血管疾病，降低慢性疾病的发生风险。
5.提高免疫力
香菜中富含的胡萝卜素，可以帮助我们保护眼部、泌尿道、呼吸道及胃肠道的黏膜。所以，常吃香菜，可以有效地提高身体免疫力，保护我们免受细菌和病毒的感染。
总的来说，香菜具有比较高的食用价值。所以如果不是特别讨厌香菜，可以进行少量尝试，或许受后天影响，慢慢的有可能转变对香菜的态度。
三、香菜虽好，却有3类人群不宜食用
香菜可以和很多食材一起烹饪，一般来说都身体都有裨益，但要注意不能多吃或久吃，因为物极必反。
《医林纂要》就曾说道：多食或久食香菜，容易耗伤气血，进而引发或加重气虚。所以本身就存在气虚问题，容易感到疲惫的人群，是不适合过量食用香菜的。
除此以外，以下3类人群也要注意香菜的食用量：
1.有口气者
香菜内含有多种挥发性香味成分，进食后有可能产生或加重口气异味，导致口臭。所以，本身有口气者，平时应尽量避免食用香菜，否则将不利于改善口腔气味。
2.有狐臭者
香菜味辛性温，进食后会促进人体内的血液循环，同时刺激汗腺分泌汗液，排汗量可能会有所增加。有狐臭者食用香菜有可能会症状恶化，出现腋下出汗增多，异味加重的情况。
3.胃溃疡患者
香菜性质温热，食用后有可能刺激胃肠粘膜，并加重胃肠道的热气。胃溃疡患者本身就存在粘膜溃烂及热气过多的问题，食用后情况势必会进一步加重，并不利于康复治疗。
香菜是一种营养丰富的健康蔬菜，但日常食用时需要规避禁忌、注意用量，这样才能最大限度地收获食用价值哟~
参考资料：
[1]《香菜的气味从哪来的？爱不爱吃是由基因决定的？》.科普中国.年02月24日
[2]《为什么有人讨厌香菜，有人特爱吃？原因是这个！》.科普中国.年10月17日
[3]《香菜的功效与作用有哪些？香菜食用禁忌你知道吗？》人民网.年07月12日
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