在生活中，有不少人会把吃剩的鲜橘皮用来泡水喝，认为鲜橘皮与理气健脾的陈皮一样，常喝也可以达到养生保健的效果。
事实上，鲜橘皮和陈皮性质大不相同，直接用鲜橘皮泡水，不仅达不到养生保健效果，还可能不利于健康。
鲜橘皮与陈皮的区别
陈皮，顾名思义就是陈化后的果皮。
在《中国药典》中，对陈皮的定义是这样描述的：为芸香科植物橘（CitrusreticulataBlanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”与“广陈皮”，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
也就是说，橘皮想要变成陈皮，需要经过“晒干或低温干燥”这个道工艺。少了这道工艺都不能称为陈皮。
除此之外，在《地理标志产品新会陈皮》文档中提到，“广陈皮”——新会陈皮在工艺上除了经过“晒干或低温干燥”还需加上“陈化三年”这一工序。陈化不超三年的柑皮，只能称为“柑皮”或“果皮”。
为什么用鲜橘皮泡水饮用会危害健康？
第一，橘子皮含有较高挥发油。国家二级公共营养师巩宏斌向《科技日报》表示，新鲜橘子皮中挥发油含量较高，用其泡水，不但不能发挥它的药用价值，还会刺激肠胃。
然而经过时间陈化后的陈皮，烈气消除了，药性就更温和，具有理气健脾、燥湿化痰的作用。
历代本草中也有这一说法。清朝汪昂在《本草备要》中提到“广中陈久者良，故名陈皮，陈则烈气消，无燥散之患”
吴仪洛在《本草从新》中也有提到：“橘皮，如人至老年，烈性渐减，经久而为陈皮，则多历寒暑，而燥气全消也。”
除此之外，现代研究发现，新会陈皮中两大主要化学成分黄酮类物质与挥发油，随陈皮年份越高，黄酮类物质含量也越高，当中的挥发油含量都会有变化。
▲图出自：《GC/MS对不同年份新会陈皮挥发油的分析》
▲图出自：《不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态变化》
第二，橘子皮上可能残留保鲜剂、农药等化学制剂。随着现代种植技术及科技的提升，有些果农为了橘子卖相好看，摘下橘子后用化学剂浸泡后再上市。浸泡过的橘子的果肉虽然不会被影响，但橘子皮上残留的化学剂却难以用清水洗掉，若用这样的橘子皮泡水代茶饮，对身体健康的损害是显而易见的。
综上所述，鲜橘皮和陈皮的最大区别就是：是否晒干陈化。随着时间的陈化，新会陈皮中的黄酮类物质与挥发油不断变化，从而实现价值。也就是说陈皮的价值着重在于“陈”。俗话说：”一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，足以体现新会陈皮，越陈越有价值。
参考文献
中国药典[M].中国医药科技出版社，：.
清·汪昂.本草备要[M].北京：中国中医药出版社，:.
清·吴仪洛.本草从新[M].北京：中医古籍出版社，:..
林林，林子夏，莫云燕，廖素媚，黄庆华.不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态分析[J].时珍国医国药，,19（6）：-.
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